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新加坡辣椒炒蟹出锅前打上蛋花也算是招牌特色,蛋花顺滑入味,几乎每一粒都是饱满鲜美,湿度正好,粘在蟹肉上,金灿灿的瞅着就漂亮。酱汁浸得蟹肉红彤彤,丰腴黏嘴,滋味鲜甜,黏软的口感不断刺激着上颚,一丝丝甜,一丝丝糯。
新加坡辣椒炒蟹的用料
第一步:小米椒、洋葱切碎末备用。
第二步:我们先来制作调味的酱汁,取一口小汤锅,倒入水,再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖,把酱汁熬到浓稠的状态,关火备用。
第三步:梭子蟹洗净后掰开外壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩4大件。
第四步:蟹块切口处蘸淀粉。
第五步:起油锅烧热,把蟹块切口朝下放入锅中,用中火将蟹件煎至上色,取出来备用。
第六步:锅子里留底油,大火爆香姜蒜末,再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
第七步:接着把蟹块放进去翻炒均匀,让香料的味道与蟹肉充分结合。
第八步:再淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟。
第九步:最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘了。
第十步:摆盘还可以点缀点小葱碎,会更诱人。
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